Η Μαρία Μέρκου είναι νομικός και εργάζεται ως εμπειρογνώμονας σε θέματα ψηφιακής υγείας στον BEUC, την Ευρωπαϊκή Οργάνωση Καταναλωτών. Η πρακτική της επικεντρώνεται σε θέματα προστασίας των καταναλωτών και μεταξύ άλλων ασχολείται με τον Ευρωπαϊκό Κανονισμό για τον Χώρο των Δεδομένων Υγείας. Είναι επίσης δικηγόρος και μέλος του Δικηγορικού Συλλόγου Αθηνών.
Προηγουμένως, η Μαρία εργάστηκε ως project manager στον Eυρωπαϊκό Εκτελεστικό Οργανισμό Υγείας και Ψηφιακής Πολιτικής (Εuropean Health and Digital Executive Agency - HaDEA) στις Βρυξέλλες και ως νομικός σύμβουλος στην Ελλάδα. Είναι απόφοιτος της Νομικής Σχολής του Δημοκριτείου Πανεπιστημίου Θράκης και κάτοχος μεταπτυχιακού τίτλου LLM στο Iατρικό Δίκαιο και τη Δεοντολογία της Υγείας από το Πανεπιστήμιο Nottingham Trent, όπου επικεντρώθηκε στη διαφάνεια και τη ρύθμιση των κλινικών δοκιμών.